Rebaudiósido M
【CAS】: 1220616-44-3 【Pureza】: ≥99% 【Apariencia】: Polvo blanco a blanquecino 【Fuente del proceso】: Tecnología de biofermentación 【Capacidad disponible】: Fábrica propia de 60.000 m², escala de fermentación de 3.000 toneladas
Introducción
Introducción El rebaudiósido M es un edulcorante de alta potencia perteneciente a la familia de los glicósidos de esteviol. Ofrece una dulzura 200 a 300 veces superior a la de la sacarosa, con cero calorías, y presenta una excelente resistencia al calor y estabilidad frente al pH. Producido a gran escala mediante biología sintética, constituye un sustituto natural del azúcar ampliamente utilizado en bebidas, productos lácteos y alimentos orientados a la salud, contribuyendo a estilos de vida bajos en azúcar y en carbohidratos.
Aplicación
- Bebidas sin azúcar (como refrescos de cero calorías y bebidas de té)
- Productos lácteos (yogur bajo en azúcar, helado)
- Productos de panadería (pasteles aptos para diabéticos)
- Condimentos (salsas bajas en azúcar, aderezos para ensaladas)
- Alimentos saludables (gestión de la glucemia, fórmulas para el control del peso)
Fuerza
- Solución de formulación “sin amargor” (compatible con extracto de fruta del monje y alulosa)
- Excelente estabilidad: resistente al calor, adecuado para pH 3–9
- Modificación enzimática: estructura molecular a medida; valor del marcador amargo REBA <500 (estándar industrial ≤1000)
- Base de datos de formulación y compounding: más de 200 modelos (p. ej., eritritol : glucósido de esteviol = 98:2)
- Alta rentabilidad económica
- Alta selectividad y seguridad
Adición sugerida
- Bebidas: 100–350 ppm
- Productos horneados: ≤0,033%
- Productos lácteos: 0,018%–0,03%
- Caramelo / Gelatina: 0,02%–0,055%
Notas regulatorias (GB 2760-2024)
- Los glucósidos de esteviol están prohibidos en el vinagre, la salsa de soja compuesta y otros condimentos compuestos.
- Nivel máximo de uso: 0,23 g/kg para verduras en escabeche; 0,4 g/kg para arroz instantáneo y productos a base de harina.
- El etiquetado debe indicar “glucósidos de esteviol” y su contenido. Las bebidas deben estar etiquetadas como “fortificante nutricional”.
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