Palmitato de ascorbilo (AP)
【CAS】: 137-66-6 【INCI】: Ascorbyl Palmitate 【Fórmula】: C₂₂H₃₈O₇ 【Peso molecular】: 414.53 g/mol 【Sinónimos】: Palmitato de vitamina C; Ácido 6-O-palmitoil-L-ascórbico; Ácido palmitoil-L-ascórbico 【Pureza】: No especificado 【Apariencia】: Polvo de blanco a amarillento con olor similar a cítricos 【Fuente del proceso】: Tecnología de fermentación biológica 【Capacidad】: Fábrica propia de 60.000 m², escala de fermentación de 3.000 toneladas
Introducción
El palmitato de ascorbilo (AP) es un éster soluble en grasas (lipofílico) derivado del ácido L‑ascórbico (vitamina C) y del ácido palmítico. Se utiliza ampliamente tanto en la industria nutracéutica como en la alimentaria como un potente antioxidante y fuente de vitamina C. Gracias a su naturaleza lipofílica, resulta sumamente eficaz para prevenir la degradación oxidativa de grasas y aceites, ofreciendo una solución de “etiqueta limpia” en comparación con alternativas sintéticas.
Aplicación
- Aditivo alimentario: Se utiliza en grasas comestibles, aceites, mantecas, productos fritos (como las patatas fritas), margarina y fórmulas infantiles para prevenir la rancidez.
- Productos de panadería: Se añade a la masa para prolongar su vida útil y retardar el endurecimiento en 2 a 4 días.
- Nutracéuticos: Se utiliza en cápsulas blandas, cápsulas a base de aceite y suplementos nutricionales ricos en grasas para estabilizar los ingredientes y como una forma de vitamina C de alta biodisponibilidad.
Fuerza
- Poder antioxidante: Altamente eficaz para prevenir la autooxidación en los aceites.
- Sinergia: Actúa como un potente sinergista cuando se combina con tocoferoles (vitamina E) o con extracto de romero, lo que aumenta su estabilidad.
- Estabilidad: Es relativamente estable en ambientes secos, pero sensible al calor elevado y a la humedad extrema, por lo que requiere un almacenamiento adecuado.
Adición sugerida
- Productos de panadería: Se utiliza para mejorar la textura, la estructura y el rendimiento de procesamiento en sistemas de masa.
- Grasas, aceites y productos alimenticios relacionados: Se aplica como ingrediente funcional para mejorar la estabilidad y la calidad.
- Fórmula para lactantes: Específicamente autorizado para su uso en determinadas formulaciones como estabilizante, con el fin de garantizar la estabilidad del producto.
Sugerencias de formulación
1. Directrices de procesamiento
Dispersión: Debe pre‑dispersarse en la fase oleosa antes de mezclarse con los ingredientes a base de agua para garantizar la máxima eficacia.
Estabilidad térmica: Excelente estabilidad térmica, lo que la hace ideal para procesos a altas temperaturas, horneado y fabricación de productos cosméticos.
Mezcla sinérgica: La eficacia se ve notablemente potenciada cuando se combina con tensioactivos como la lecitina, lo que optimiza la protección de la interfaz aceite‑agua.
2. Aplicaciones centrales y sinergias
Frescura de los lípidos: Protege directamente las grasas y aceites (por ejemplo, los aceites de pescado omega‑3) contra el enranciamiento, prolongando la vida útil del producto.
Sinergia premium: combínalo con hidroxitirosol para una doble defensa agua‑aceite que potencia los beneficios cardiovasculares certificados por la EFSA y protege las bicapas lipídicas celulares.
3. Almacenamiento y manipulación
Almacenamiento: Conservar a menos de 25 °C en un lugar fresco y seco. Mantener bien sellado y protegido estrictamente de la luz, el aire y la humedad para evitar la decoloración.
Palabras clave
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