Beta-glucano
【CAS】: 9012-72-0 【INCI】: Beta‑Glucano, Carboximetilbeta‑Glucano de sodio 【Fórmula】: (C₆H₁₀O₅)n 【Sinónimos】: β‑1,3‑Glucano 【Pureza】: / 【Aspecto】: Polvo fino blanco a blanquecino 【Procedencia del proceso】: tecnología de fermentación biológica 【Capacidad de producción】: fábrica propia de 60.000 m², escala de fermentación de 3.000 toneladas
Introducción
El β‑glucano es una fibra dietética soluble y un polisacárido bioactivo de alta funcionalidad, obtenido principalmente de la avena, la cebada y la levadura, ampliamente utilizado en nutracéuticos y alimentos para la modulación inmunitaria, la reducción del colesterol y la mejora de las propiedades reológicas. Actúa como espesante, estabilizante, emulsificante y sustituto de grasas en productos de panadería, lácteos y bebidas funcionales, con potencial terapéutico para el manejo de la diabetes.
Aplicación
- Panadería y cereales: Mejora la reología de la masa, aumenta la fibra dietética y potencia la retención de humedad.
- Productos lácteos: Actúa como sustituto de la grasa y potenciador de la textura, mejorando la estabilidad en yogures y bebidas a base de leche.
- Productos cárnicos: Se utiliza como agente aglutinante para mejorar la textura y reducir el contenido de grasa.
- Bebidas funcionales: Mejora la viscosidad y aporta una sensación cremosa en boca.
- Nutracéuticos: Formulado en cápsulas, comprimidos o polvos para el apoyo inmunitario y la salud cardiovascular.
Fuerza
Peso molecular: Los β‑glucanos de alto peso molecular forman soluciones más viscosas (con mayor viscosidad), mientras que los β‑glucanos de bajo peso molecular pueden conferir una estabilidad estructural única en geles.
Adición sugerida
- Ingesta diaria: La ingesta regular de β‑glucano puede contribuir a mantener niveles saludables de colesterol dentro del rango normal.
- Adición de formulación de alimentos: Puede incorporarse en formulaciones de alimentos funcionales, como mezclas de almidón y productos de panadería, para mejorar su valor nutricional.
- Suplementos dietéticos: El β‑glucano puro se utiliza ampliamente en formulaciones de suplementos dietéticos para favorecer el funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Sugerencias de formulación
- Bebida funcional: El β‑glucano puede disolverse en líquidos y emplearse junto con hidrocoloides para obtener la viscosidad y la estabilidad adecuadas.
- Yogur bajo en grasa: La solución de gel de β‑glucano puede emplearse para sustituir parte del contenido graso, con el fin de mejorar la textura y el valor nutricional.
- Formulación de pan: La harina de cebada, rica en β‑glucano, puede utilizarse para sustituir una parte de la harina de trigo, con el fin de mejorar su perfil nutricional y sus propiedades tecnológicas.
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